首页 » 综艺 » 沸腾吧火锅

火锅是中国人独创的美食，在今天成为了中国人生活中最重要的、最不容忽视的美食种类。纪录片《沸腾吧火锅》镜头纵贯中国南北各地，从人们常见的潮汕牛肉火锅、东北酸菜白肉火锅、重庆火锅、云南野生菌火锅、北京铜锅涮肉，到冷门小众的贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅，无论是炎炎夏日、还是数九寒冬，围坐在火锅旁美食就能把人和人紧密连接在一起。《沸腾吧火锅》每集探索一种知名火锅和在地文化、民族历史的关联，美味沸腾的一刻，就是人们最幸福的一刻。

刚刚生活如沸的低分，再次给人生一串团队敲响了警钟，看官们纷纷表示不馋，于是作为深爱火锅的本路人对这部陈晓卿团队的火锅作品可以说是满怀期待，却没想到看完两话，真心不香。

先从一张摄制组引以为豪的镜头说起：

甩啥子嘛甩

这图几乎可以说明现在美食纪录片的一大问题，不懂美食，只懂画面的人在把持着剧本。单看画面不错，右下角的蒸汽若隐若现，正上方的毛肚脆弹，油滴甩得满天飞，这要多精良的设备，多么有经验的摄影师才能在一次次的甩来甩去中捕捉到这种可以放在预告片里的画面？不过如果你敢在饭桌上这么吃，先不说被甩了一身油的你妈会马上给你个大耳挂子，毛肚入口那一刻你也一定后悔没有保存出锅时带着火锅底料的风味。

对于火锅的概念，我和大学寝室的重庆兄弟一个意见，除了重庆火锅以外，几乎都不叫火锅。为了这一口重庆火锅，月入3000时，我会在五一假期花5000打飞机去重庆待一天半，主要是为了尝一口地道的重庆火锅。而当一包鸭血从口中绽放的一刹那，我差点哭了出来，几乎是一生都很少体验的鲜美，必定当人开始衰老，味觉也会急速退化，在最好的年华遇到了最好的风味，就值得我用一生去捍卫它，吹爆它。所以，看火锅 ，对我来说最主要的就是看重庆火锅怎么拍，是否能拍出我所未及的境界。

本来我对陈晓卿团队是如此有信心，只为了两度将我看的热泪盈眶的舌尖1，我至今都记得第二集对拉面师傅拉面的特写，几乎是面一拉完，看着师傅沉静的神情，以及拉面弹板的慢镜头，不知道怎么，眼泪就下来了。能将食物上升到这样境界的团队，我个人认为国内无人能出其右。

但是很可惜，毛肚这么一甩，把我整个人都甩掉线了。火锅里我最爱无非三点，新鲜的食材，锅底和蘸料（貌似也就是全部了），而重庆火锅里最爱的独特食材在于毛肚，鲜鸭血，黄喉（心管），鹅肠，耗儿鱼。黄喉之前舌尖介绍过，没再提，这次介绍了毛肚，也还不错吧。然后一切又回到了锅底。虽然讲了讲辣椒，但是牛油呢？麻辣火锅的“麻”呢？都被这么一甩甩掉了。

我不知道摄制组对火锅底料是啥概念，作为一个北方人，我就是GAI歌中的“你”，他吃火锅，我吃火锅底料。还记得小时候第一次吃水煮鱼，爸妈听说油泼辣椒都要被扔掉，痛心疾首，强烈要求把辣椒打包带走回家每次做鱼就加一点，并深以为然。这种习惯我或多或少的继承了一些，比如有时会买现成的火锅底料下面吃。面有啥吃头，还不就是吃火锅底料。

毛肚，本来就蘸不了几颗油，这么一甩味道去哪儿了？嫌油？稍微沥一沥好不好，还嫌油，去吃老北京涮肉好不好。然后就是令我魂牵梦绕的香油蒜碟，也许全中国人民都知道吃重庆火锅要配香油蒜碟，然后就不讲了？

说到底，为了博出位，为了大而整，素材自然是要么猎奇，要么包罗万象。问题就是真正爱着食物的人会准确的将视角集中在美味的精髓和为了追求这一最终目标人们的不断努力。而本片给人的唯一观感就是摄像机宣传片，到处充满了舍本逐末的行文叙事和流于套路模板的文案。

还是当年评舌尖3的那句话，美食纪录片可以加叙事，加底蕴，加人情冷暖来烘托美食背后的意义，但是归根到底重心还是要回归到美食本身。只是当时我本以为是没有了陈晓卿，舌尖3才会如此避重就轻，结果现在才发现，有了陈晓卿，也终归还是人物，履历，生活好辛苦，煽情上价值这一套，越来越少的是美食的篇幅和我发自心底的共鸣。